飲食,深度連結每個人的一天,甚至是一生,但我們對於飲食到底了解多少?
食育力等於國力,台灣國人10大死因中有8項與肥胖相關,2020年新冠肺炎疫情全球爆發後,飲食選擇對健康的影響更受重視。為了扭轉肥胖死的未來,讓孩子從小就學會如何正確選擇食物,是我們這一代的責任!
現在開始學吃還不晚,一起用飲食新國力救回台灣!
用吃改變世界

根據世界衛生組織(WHO)資料,2016年有超過19億人過重、6.5億人更達肥胖程度!這不僅影響個人身心健康,更造成各國健保負擔、國安問題。

日本於2005年頒布《食育基本法》後,以國民運動的層級推行健全的飲食生活,是全球最有系統性推動飲食教育的國家。歐美則是從生活與飲食文化中進行傳承,像是英國餐飲業主動推廣食育、推動政府打擊孩童肥胖問題;美國提倡學校與家庭菜園,從種植開始重建與食物之間的關係。

在全球暖化與人口持續增加的壓力下,世界各國都開始追求供應充足且不傷害環境的「永續飲食」。聯合國於2015年制定17項永續發展目標 (SDGs) ,讓健全的飲食與永續目標緊密相連,目標就是讓下一代成為更具營養知識、文化素養和環保意識的飲食消費者。

「いただきます。」的日本古語含義是「謝謝食物,謝謝天。」是日本小朋友必學的一句話
擁有日本食育師證照的旅日文化教育觀察者蔡慶玉表示,「いただきます。」的日本古語含義是「謝謝食物,謝謝天。」是日本小朋友必學的一句話。(照片來源:商周出版提供)
美國第一夫人蜜雪兒引導小朋友種菜
美國前第一夫人蜜雪兒(中立橘紅衣者)與白宮主廚Sam Kass(白衣)在白宮菜園示範引導小朋友如何種菜。 (圖片來源:Wikimedia Commons)
台灣食育起步走!

台灣「食育」萌芽於1952年引入「四健會運動」開始,但後續各級政府重視程度不一,民間單位資源有限,推動力道始終不足,直至2013年起爆發重大食安事件後,國人了解飲食知識的動力增強,才讓台灣食育推動有加速的契機。

「108課綱」上路後,學校教育強調培養學生跨域能力與素養,民間單位也進入校園,培養孩子吃中學、學中吃。2021年5月6日行政院通過《食農教育法》草案,在完成立法後,將賦予食農教育法源依據,是台灣食育進程的一大步!

飲食不僅攸關美味和安全,消費行為對於農業經濟發展的影響、不良飲食習慣造成高肥胖與致死率,以及飲食文化佚失,食物浪費與自我把關食安等問題,都有待國人更加重視與努力解決。

糧食安全
素養教育
健康擇食
食安把關
台灣食育70年
全民對食育推廣有期待
台灣近年食育議題討論度漸增,政府和民間都在推,但民眾和第一線人員的感受如何呢?《食力》與「全國家長會長聯盟」、「中華民國營養師公會全國聯合會」合作,對學童家長、校園營養師等第一線人員進行食育推廣滿意度調查,更對全台22縣市民進行網路問卷調查。綜述而論,各縣市的食育推廣滿意度皆在60分邊緣,全民期待食育能有更多實作體驗,營養師則認為應增加人力與校園午餐食材預算。
  • 食育政策
  • 食育活動
  • 校園食育
  • 校園午餐
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台灣首次食育力總體檢 2021食育力城市大調查
《食力》於2021年發起台灣第一次「食育力城市大調查」,借鏡國際指標,檢視各級政府公開統計資料,從「農業環境、教育文化、健康營養、食安衛生」四大面向擬出34項客觀數據指標,輔以22縣市居民、家長、營養師團體滿意度調查。你住的城市具備的食育資源足不足夠?快來看看全國縣市各自獲得幾顆星!
台灣縣市圖
  • 連江縣
  • 金門縣
  • 澎湖縣
  • 台東縣
  • 花蓮縣
  • 宜蘭縣
  • 屏東縣
  • 高雄市
  • 台南市
  • 嘉義市
  • 嘉義縣
  • 雲林縣
  • 南投縣
  • 彰化縣
  • 台中市
  • 苗栗縣
  • 新竹市
  • 新竹縣
  • 桃園市
  • 台北市
  • 新北市
  • 基隆市
2021食育力城市大調查計分說明:
  • 總分計算方式為客觀指標佔60%、主觀指標佔40%。以總分排名後,再依據分數區間,分為一~五星城市,總分130分以下為一星、140分以下為二星、150分以下為三星、160分以下為四星、160分(含)以上為五星。
  • 客觀指標60%從「農業與環境、教育與文化、健康與營養、食安與衛生」四大面向共34項客觀指標衡量全台22縣市表現,數據資料來源為中央與地方政府提供,以及2021年5月及查詢之各級政府公開統計資料。客觀指標分數計算方式為:將34項評分項目分別依照「比序制」針對各項指標進行排行,四大面向各自的比序加總分數再依照權重(「農業與環境、教育與文化」權重為2,「健康與營養、食安與衛生」為1)加權後,將比序分數依照級距換算成五級分,最高5分、最低1分。
  • 主觀指標40%為網路民調,針對「中華民國營養師公會全國聯合會」會員、「全國家長會長聯盟」會員、各縣市在地居民詢問對於該居住/執業縣市的食育推廣滿意度。問卷調查方法是以台閩地區為調查母體,在符合各縣市人口數的代表性比例原則下,對於各縣市填答份數進行配比。 主觀指標分數計算方式為三份問卷的得分加總。
  • 食育力五大構面則是依照縣市在各個構面所得的分數,以五級分呈現,最高5分、最低1分。
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從數字看食育
食育能有哪些推廣運用資源?《食力》分析日本食育基本法,檢視台灣各級政府公開統計資料,擬定出34項客觀數據指標,在此列舉其中4項指標,一起來檢視各縣市現況、反思未來食育推廣該如何著力!
  • 成人與國小學童肥胖率五大城市
  • 三蔬二果攝食比例最少的五個城市
  • 22縣市3章1Q
    採用率
  • 22縣市營養
    師生比
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好好吃,吃好好!迎接台灣食育大未來
五星城市怎麼看食育?
花蓮縣
花蓮縣
花蓮縣依山傍海,有著優渥的土地資源,在推廣有機農作上深耕25年,佔全台有機農田面積第一名,有機農作田達2715公頃,有機農戶數582戶,希望從善待土地開始,創造「善」的永續環境。此外花蓮的校園食農教育也起步得早,食育融入生活課、自然課等課程中,以貼近孩子生活的方式,認識食材、了解飲食文化。
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宜蘭縣
宜蘭縣
身為第一個制訂地方自治條例推動食農教育的宜蘭縣來說,重視因地制宜,讓各校依據所在地、資源及空間的不同,發展各具特色的融入式食農教育。透過校園午餐教導學生正確食物的知識與能力,更加入當地食材生產與供應者,共同推廣在地生產與在地消費,用宜蘭在地的食材、養大宜蘭的孩子,將食農教育精神融入生活當中,便是宜蘭食育最成功的地方。
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嘉義市
嘉義市
嘉義市自2011年就領先全國,達到全市國中小百分百自設廚房的成績,為的就是讓孩子吃飽、吃好、吃得均衡,更積極與民間單位合作,導入系統化食育教案、培訓校廚提升烹飪手法、改善校園午餐品質。嘉義市從午餐革命出發,從讓孩子吃得好開始,進行延伸性教育,讓孩子喜歡上食物、從中習得知識,再帶回家分享,把餐桌變書桌,用吃餵養孩子的知識未來。
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嘉義縣
嘉義縣
嘉義縣以農業為發展主力,而國以農為本,在曾任農委會副主委、多次赴日本考察食農教育的縣長翁章梁帶領下,以「感恩土地、感謝農民、謝謝食物」為核心,在18鄉鎮122所學校裡埋下食育種子,讓孩童認識農業價值、尊重農業,更引導孩童學習新科技從農的技術,食育不只是認識食安與食物,更是品格教育,盼能從中養成學童耐心的好品格。
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台東縣
台東縣
台東地處遙遠,地理環境封閉的狀態下,給了台東最好的自然屏障,讓這塊土地得以讓7個原住民族、閩南、客家等族群共存。自2017年開始推動「慢食節」,除了展現多個民族傳統文化特色,恰如其分活用「慢」活,發展出獨有的飲食共融特色,對於返鄉青農提供訓練與發展機會,不僅為在地農業注入活水,更栽培出一群堅實的食農教育種子。
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